Сыры Сицилии
Сыры Сицилии
Министерство здравоохранения Италии и чиновники Европейской комиссии расскажут вам, что сыры, по определению, являются молочными продуктами в возрасте. Это исключает из списка сыров рикотту и моцареллу, которые стоит рассматривать как творог. Поэтому сегодня мы расскажем о "твердых" сырах, которые производятся на Сицилии. Даже без рикотты список сыров является внушительным.
Молочная продукция на Сицилии производится из молока овец, коз и коров. На практике сыры Сицилии производится чаще из коровьего молока, чем из козьего молока, хотя на острове заметно больше коз, чем коров.
Некоторые сицилийские сыры, которые готовили в древние времена, производятся по сей день. Кроме того, на остров были завезены методы сыроделия, которые использовали арабы, норманны и лангобарды в средние века.
Итальянское правительство установило жесткие стандарты, определяющие конкретный сорт сыра, поэтому вы без проблем сможете отличить один сорт сыра от другого. Это правда, что многие традиционные сицилийские сыры производятся из овечьего молока, но большинство наиболее известных сыров в Италии все же производятся из коровьего молока.
Ниже мы представим наиболее известные сыры Сицилии.
Пекорино, как следует из названия, сделан из овечьего молока ("Пекора" означает "овца"). Популяция овец на Сицилии постепенно уменьшается, но даже сегодня только один регион Италии, Сардиния, имеет больше овец, чем Сицилия. Сыр пекорино иногда приправляется перцем или другими специями. Производимый по всей Сицилии сыр является фаворитом для блюд с макаронными изделиями. Его вкус, хотя и острый, часто менее терпкий и сухой, чем у качокавалло, несмотря на отличительный вкус и текстуру (он легко крошится).
Качокавалло производится из коровьего молока, хотя его название буквально означает "лошадиный сыр". На отстаивание сыра качокавалло уходит, как правило, не менее 8 месяцев, а для достижения более острого вкуса нужно около двух лет. Качокавалло является хорошим дополнением к крепким винам, а также широко используется для приготовления блюд с макаронными изделиями. На самом деле, этот сыр является фаворитом у сицилийских поваров для приготовления пасты.
Канестрато изготовлен из цельного коровьего молока, иногда разбавленного козьим или овечьим молоком. Его название происходит от корзин, в которых он стареет (canestri). Он очень похож на пекорино, так как приготавливается примерно по такому же процессу. Существует теория, что канестрато был придуман специально для того, чтобы получить аналогичный продукт при использовании коровьего молока. Сицилийцы предпочитают потреблять сыр канестрато со столовым вином и фруктами.
Пиачентину — известный в провинции Энна, в центральной части Сицилии, сыр, который сделан из овечьего молока и приправлен шафраном, что придает ему глубокий желтоватый оттенок. Название происходит от сицилийского слова Piacere ("нравится").
Майорчино. Название этого сыра, возможно, основано на том, что он был привезен арагонскими испанцами с острова Майорка. Производимый в лесистых горах Пелоритани и Неброди на северо-востоке Сицилии сыр содержит примерно одинаковое количество цельного коровьего, овечьего и козьего молока.
Рагузано — сыр, сделанный из коровьего молока и имеющий мягкий вкус. Он производится в провинции Рагуза на юго-востоке Сицилии.
Ряд других региональных сицилийских сыров включает сыры Капра (Мессина), Фьоре Сикано (Палермо), Чофанетто и Эричино (Трапани).



Также можно почитать: